Research最新發布《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》。報告對外賣市場現狀、用戶分析、平臺案例以及未來發展趨勢做分析解讀。

報告顯示，2016年中國在線訂餐市場規模達到1662.4億元，增長率為23.1%，相比之前有大幅下降。分析師認為，中國在線訂餐市場正在進入穩定期，未來市場增長將主要來自于平臺對已有用戶流量的挖掘。

一、在線餐飲外賣平臺盈利模式分析

2016年以來，外賣市場用戶規模增速放緩，各大外賣平臺之間的“燒錢大戰”也已經落幕，一直在“跑馬圈地”的外賣平臺，現在需要挖掘自身一切可能具有盈利潛力的優質資源，提出切實可靠的盈利模式。

無論是從商戶端還是用戶端進行盈利，外賣平臺首先需要為客戶創造價值，提供更高質量的服務，并將盈利模式與客戶的實際情況深度結合，才能讓盈利途徑變得穩定可靠。

1.商戶流水抽成

向入駐外賣平臺的餐戶按一定比例收取“平臺使用費”，這是外賣平臺目前最常見的一種盈利模式。分析認為，平臺對商戶的流水抽成導致商家成本上升，如果平臺的收費過高，商家有可能會轉而使用其他外賣平臺甚至放棄在線外賣營收。

2.商戶推廣收費

商家通過競價，購買特定排名位置；另外平臺還推出付費搜索服務。分析認為，在利用推廣盈利的時候，需要考慮商戶服務質量等因素。由于沒有對商家資質進行嚴格的審核，多家外賣平臺今年被媒體曝出“無證商家付費買進平臺推廣位”的新聞。

3.物流配送收費

主流外賣平臺都已建立自有物流系統，商戶可以選擇使用平臺配送服務，配送費直接附加在餐品價格上。分析師認為，對于一些低價餐品，消費者可能很難接受幾元的外賣配送費，這種服務更多地是針對餐品單價較高的品牌商戶以及白領用戶群體。

4.餐飲門店服務收費

美團點評在今年12月宣布組建餐飲生態業務部，在開放平臺上銷售餐飲軟件；餓了么在2015年上線食材B2B采購平臺“有菜”，希望賺取餐廳食材采購鏈條差價。分析認為，小型商家通常在附近菜市場攤位購買食材，大型商家往往具備自己的生鮮供應鏈，外賣平臺想要撬動原有的配送鏈條難度較高。

二、在線餐飲外賣平臺優化物流配送系統

分析認為，外賣配送速度是影響用戶就餐體驗的關鍵因素之一，探索完善平臺物流模式，增強物流技術水平，推動外賣物流訂單分配及路線選擇智能化、精細化，是平臺提升送餐速度，增強競爭力的基礎；成功建立的物流系統本身就具有極大的價值，以其為基礎，外賣平臺想要切入其他生活服務O2O領域的成本會大大降低。

三、在線餐飲外賣平臺服務品類拓展

目前，各大外賣平臺都在積極拓充外賣配送品類，在傳統餐飲服務之外，平臺通過投資布局、開展合作等方式，接入商超、生鮮、藥物、鮮花等品類配送。

分析認為，引入多品類配送服務，一方面可以填充配送團隊在用餐閑時的業務空缺，充分利用物流資源，另一方面能夠有效幫助外賣平臺實現由單一垂直業務向綜合平臺的升級，加大用戶粘性，提升服務質量。

四、在線餐飲外賣市場發展趨勢

目前美團外賣、餓了么、百度外賣等三家在線外賣平臺占據市場份額超過九成，市場呈現“三足鼎立”的局面。

分析認為，在平臺競爭同質化，用戶忠誠度低等因素的影響下，目前“三足鼎立”的狀態難以長期維持，在新一輪資本進入之前，未能實現自主盈利的平臺將會有資金鏈斷裂的危險，在線餐飲外賣市場最終將會只留存兩家甚至一家大型綜合平臺。