據TechCrunch報道，投資者可能已經在消費食品外賣領域押注，但有個問題至今還未找到解決方案，即價值超過2500億美元的B2B（企業-企業）食品外賣問題，而這個領域正吸引風險投資者更多下注。

自去年夏天亞馬遜收購全食超市(Whole Foods)以來，Sysco和US Foods兩大食品分銷商的股價已上漲了20%以上。但是，在應對亞馬遜的威脅時，這些公司并沒有對自己的商業模式做出任何實質性改變。數字化轉型和創新平臺Applico負責人、美國私廚特色菜預訂平臺Munchery聯合創始人兼首席執行官特里·陳(Tri Tran)對食品服務行業十分了解，他認為在成熟的外賣行業中需要有個B2B市場，它擁有投資者最喜歡的特征：碎片化、“最后一英里”物流以及缺乏定價透明度。

B2B食品行業問題

消費者都向往過著舒適的生活。像亞馬遜和Instacart這樣的服務正在推動食品企業去關注各個消費領域，從而為最終用戶帶來巨大好處。相比之下，為企業提供食品和配料還遠遠不夠。食品服務領域的分銷企業并沒有得到消費者或投資者的關注，它還沒有被納入消費食品外賣行列。而在服務客戶方面，這個行業也遠遠落在后面。要得到原料來烹調我們都喜歡的食物，食品準備機構常常面臨許多困難。

這些食品準備機構都有誰？它們包括當地的餐館、酒店、學校和商務餐廳、餐飲公司，以及許多其他供應食品雜貨市場、食品卡車等機構。這個市場是巨大的。全國餐飲協會(NRA)的研究發現，不算其他設施，僅美國餐廳每年的銷售額就高達8000億美元。具體到美國的食品配送服務，其2016年的年銷售額估計達2800億美元。

當前現狀

要想獲得必要的原料，每個食品準備機構都依賴于與分銷商建立的緊密關系。有些全國性的參與者（包括Sysco和US Foods）主要供應“干貨”。置于鮮肉、海鮮、農產品以及其他手工制品，這些設施依賴大量本地批發商。在舊金山灣區的部分批發商和分銷商包括ABS Seafood、Golden Gate Meat Company、Green Leaf、Hodo Soy以及VegiWorks。

請記住，絕大多數的食品準備企業不像普通民眾那樣，從本地超市或農貿市場購買原料。因為食品的利潤太少，而這樣做的成本太高，且效率也很低。例如，必須付錢讓員工前往“雜貨店購物”。有些小型經營者確實會從Costco或Restaurant Depot等批發連鎖店購買原料。但是一般來說，向分銷商訂貨是更有效率的方式，它們可將貨物直接送到你的食品準備設施中。

但這就是問題所在。這些分銷商都是完全分散的，新鮮成分的質量在分銷商之間轉運時會發生變化，價格通常每周都會波動。更糟糕的是這些分銷商交付的時效性，有的甚至缺少及時交付的概念。這些分銷商都有自己的送貨員和冷藏卡車。他們可以通過特定配送車隊，在每天早上6點前完成有限的交付。

作為一家食品企業的經營者，你可能會以合適的價格訂購高質量的原料，但如果送貨時間不及時，你就會遇到麻煩。你不可能無法及時準備食物，所有工作人員都只能坐等食材的到來。因此，盡管你會不斷地從這些分銷商那里得到有關促銷和價格優惠的線下廣告，但是卻沒有辦法保證及時交貨。每個人都做出口頭承諾，都是基于你認識的人。事情可能會持續一到兩個星期，直到你忍無可忍，必須開始尋找下一個經銷商的過程。你會故意在不同的經銷商之間輪換，只是為了讓他們“保持警覺”。

B2B食品配送平臺的崛起

目前，B2B食品配送領域缺少一個平臺，它需要托管來自這些分銷商的產品目錄，隨時對可用性、定價和庫存內容進行更新。在平臺上，食品企業可以瀏覽產品和下單。配送最初可以由經銷商完成，但最終操作可能需要通過平臺來承擔，以保持一致的服務質量。可靠的配送可能最終成為這個平臺的最大優勢。

我們知道有些初創企業，他們曾嘗試成為主流的餐飲服務分銷平臺。但要達到臨界質量，他們需要有意義的資源，而這些初創公司往往在達到這一目標之前就會熄火。這并不一定是他們的錯。這個行業的利潤率很低，采用新技術的速度很慢，而且有很多現有參與者。但是，設計和推出這樣的平臺無疑機會是巨大的，有明確的投資回報率（ROI）作為獎勵。并且一旦它達到臨界質量，就會有“內置的護城河”保護。

食品準備機構渴望有更好的解決方案。正如任何食品企業家所知道的那樣，饑餓的顧客才是最好的顧客。（小小）