12月20日，禧云國際CMO王習印受邀出席了“第六屆中國產業互聯網大會”，發表了題為《萬億級中國團餐的產業互聯網升級之路》的主題演講。以下是大會演講實錄，以饗讀者。

各位嘉賓，各位互聯網產業的朋友們。我今天分享的主題是《萬億級中國團餐的產業互聯網升級之路》。首先分享一下什么是中國團餐。我們先看一下一些數據。在2011年—2020年，餐飲行業預計十年的復合增長率是11.23%。其中，團餐比餐飲業增長的更快，它預計從2015～2020五年的復合增長率是15.14%。2018年，中國餐飲業各業態的占比，我們最大的一塊是我們的正餐，占到了37%。其次就是團餐30%，是外賣的將近三倍。

什么是團餐？團餐區別于社餐，我們的酒樓、火鍋、麥當勞等等，而團餐是固定的場所，固定的就餐人群，通俗一點就是我們學校里面的食堂、醫院里面的食堂等等，目前在我們國內呈現的形式主要是兩種，第一種就是各個場景下的食堂，第二種就是集體用餐，通過配送的方式實現。

團餐是不是等于大鍋飯？早些年，尤其是改革開放之前，食堂里面賣的產品很少，裝修很簡陋，一餐可能就三五個菜。目前其實不是這樣的，團餐行業已經出現了世界500強企業，第一個是康帕斯，第二是索迪斯。我們再看2018年，中國餐飲企業前十強中，有麥當勞、海底撈等等，其中有三家是團餐企業——千喜鶴、中快餐飲、鴻駿膳食。這些企業都是為我剛才講的學校、醫院、企業提供企業餐飲的企業，或者說承包和托管食堂的企業。

團餐目前的行業現狀就是市場集中度很低，競爭主體以中小企業為主。2017年中國團餐百強企業中，營業額大于30億的企業只有3個，超過100億只有一家。我們再看，團餐企業，年營業額在1—3億的占到58%，中國的團餐市場還是中小微企業數量居多。超過30億的只有3家。

我們再對比國外，我們看美國，美國的團餐行業，前五強它的市場份額占整個美國團餐份額的80%，在韓國和日本是60%，而我們中國前百強僅占5%。所以說這個市場集中度度還是很低的。

我們再看消費的趨勢，我們經常有朋友聚會，可以感受到我們的社會餐飲的服務水平已經實現了升級。社餐培養了消費者的消費習慣，倒逼團餐升級。同時，在上個世紀90年代，我們的軍隊、高校已經啟動了團餐市場化運營，把軍隊、高校的飲食保障委托給市場的團餐管理。已經不是簡單的幾個菜，是有智能的支付，在食品安全、美味都要實現。在多功能服務這一塊，在有一些大學，已經不是單純的就餐場所，還是讀書、交友、團建的場所，所以也實現了綜合體運營。

在政策導向，國家也是陸續出臺，一方面是食品安全的工作，一方面是健康中國的工作，這些都對團餐行業帶來了很多的動力。在2012年到今年，國家在食品安全和營養健康領域陸續推出了規律法規。聚焦還是在食品安全、營養健康、以及互聯網和信息化技術在供應鏈與食品安全領域的應用。這個月剛剛頒布了最新的實施條例，違反食品法的企業，它的企業負責人人、高管要接受直接的懲罰，所以說國家政策的導向也驅動著團餐行業轉型升級。

我們再看，團餐產業鏈各利益方的訴求和痛點是不同的。最前端是消費者和檔口經營商，中端是甲方，后端就是供應商和服務商。在前端我們的消費者需要美味、安全、時尚、便捷。經營方需要如何來測算我今天的采購、備料要多少不會造成浪費。甲方單位的訴求是如何在滿足消費者需求的前提下，還能提高管理效率，保障食品安全。

我們再看，團餐產業五大變革方向。第一個是產品品牌化。第二個管理信息化，已經改變了原來傳統的粗放模式，現在是運用信息化平臺，提高我們的管理效益。第三個是采購集約化，食材采購成本占到整體收入的40～50%，對于很多企業來說是很大的壓力。以往的情況是各自為戰，很多中小微團餐企業在采購時沒有自己的議價能力，所以我們幫它議價，我們聚集眾多的中小微團餐需求，去和團餐原材料的巨頭談判，能夠降低采購成本。第四個食安標準化，在團餐領域，食品安全是生命線，因為你的進餐客戶人數眾多，每個食堂服務的人員可能是幾百人，上千人，而且這些人，一年到頭，一日三餐都在這里用餐。如果出現問題超過30人，你就要上報到國務院。所以一定要有食品安全監管技術。第五人員職業化，我們改變的方向都離不開人，所以說，團餐領域的從業人員的素質的提升，是我們變革能否走的更遠、走的更高，走的更好的重要因素。

接下來，團餐產業變革造將就萬億級團餐企業服務市場。食材供應鏈每年大概是5500億，品牌升級是200—300億，食品安全是200億。這上面大家都可以看到。

團餐企業服務市場，未來擁有無限可能。而產業互聯網在這個過程中，起到的作用就是打破傳統團餐的信息孤島，重構團餐的人、貨、場。

團餐長期以來處于“場貨人”的局面，食堂占據強勢地位，消費者的意見一直被忽視，這也是近些年食堂逐漸流失消費者的重要原因。而“人貨場”則是以消費者為中心，由“人（消費者）”的需求來決定“貨（菜品/原材料）”的研發與供應，最終決定“場（食堂）”需要如何升級。

產業互聯網在這個過程中扮演的角色，是通過搭建數字化的支付手段、管理平臺，將消費者的需求數據及時傳達到產品端和場景端，讓產品研發更貼合用戶需求，同時優化供應鏈，讓管理更精細高效。最終，這些成果都會體現在食堂的終端場景中，滿足消費者的需求，提升消費者體驗。

禧云國際致力于打造團餐產業鏈一站式企業服務平臺，讓天下沒有難做的生意。我們目前有四個事業群，我們通過這四個事業群，為我們的團餐賦能，幫助它們轉型升級，最終幫助我們的團餐企業，在品牌化、集約化、安全化、事業化、信息化和數據化六個方面實現變革。

我們的創始人劉延云先生有26年的團餐行業的積淀，在1993年他創立了千喜鶴，在2017年，他為了推動整個行業的轉型升級，他又創立了禧云國際。說通俗一些，千喜鶴和其他團餐企業一樣是做餐飲的，禧云國際為這些做餐飲的中小微企業提供支撐服務的。

它有幾大服務。第一個服務就是食材供應鏈標準化集成服務，我們有一個線上采購平臺，這個平臺里面有近萬種餐飲食材。這個平臺通過線上訂單，實現一站式采購。這個平臺背后是由這四大系統支撐，一個是供應鏈管理系統，一個是物流管理系統，一個是倉儲管理系統，一個是食品安全溯源系統。這幾大系統助力食品安全保障，和物流倉儲全過程實現數字化。

第二個服務，就是我們的食品安全科技解決方案。這個方案里面有一個平臺服務，我們有四部分，我們通過線上的管理實現了風險的溯源，達到了產品品質的可控。同時我們提供線下的服務，包括標準導入、員工培訓、現場輔導、追蹤改進等。

第三個服務，就是我們品牌升級的解決方案，通過線上導入，線下標準化產品共基極運營全過程指導，我們有先進的研發設備，目前推出了200多個餐飲品牌，包括我們這里的如食家、fans粉等等，覆蓋了風味小吃，快餐、飲料等等，能夠為我們的團餐企業能夠控制的檔口提供招商服務，也能為社會上的快餐企業提供團餐化的標準服務，同時也可以為特色小吃的創業者提供全流程的服務。通過線上選品牌，進入平臺之后，選中哪個品牌，就可以提供運營指導、形象設計、料包供應等全程服務。

第四個服務，就是智慧食堂（校園）解決方案，包括三個部分。第一個就是移動支付或人臉支付，第二個是收銀移動化和ERP管理系統，第三是大數據應用。

最后一個是團餐人職業發展解決方案，通過線上線下靈活、經濟提供人才培養和團餐服務。

成立以來，在2018年我們獲得了來自螞蟻金服、鼎暉投資和阿里巴巴旗下口碑網的2億美金A輪融資，目前我們服務的覆蓋的餐飲中心是6000多個，觸達31個省市，研發合作200多個餐飲品牌，線上日交易筆數目前已達到800萬，日均服務消費用戶達2000萬人。

我們的愿景是讓天下沒有難做的團餐生意，我們希望團餐產業可以更快、更穩的向前做強、做大。

謝謝大家。